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酵母粉和泡打粉的区别

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大家都知道我们在烹饪一些美食的时候,往往是需要用到一些能提升食物口感的辅助材料,比如做面食的时候需要一些东西把面粉发酵,让它蓬松起来。我们常用的发酵的就是酵母粉和泡打粉。不经常做面食的人对这种两种东西根本就是傻傻分不清。所以很多人往往就用错了。那它们到底有什么区别呢?



酵母粉和泡打粉的区别如下:

1、用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大;酵母粉多用于烘焙面包。


2、主要原料不同

泡打粉以苏打粉,玉米粉为主要原料;酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。



3、发酵方式不同

泡打粉的发酵方式是化学发酵,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。


以上就是酵母粉和泡打粉的区别,泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,起发块;而酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康,是我们在制作面点类的食物时,不可或缺的材料。



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